Домашний творог полезен и недорог

Жирность у домашнего творога может быть различной, от нее зависит и цвет. Чем белее (даже с голубоватым оттенком) продукт, тем меньше в нем жира. Кстати, в обезжиренном твороге, помимо солей кальция и фосфора, а также небольшого процента молочного жира, содержится около 17% белка — это больше, чем в некоторых сортах мяса. Купить на рынке такой легкий продукт сегодня несложно: поскольку чаще всего фермерский творог готовится из сепарированного молока, то большинство представленных на прилавках видов по праву можно считать диетическими.

Но для гурманов на современных молочных рядах найдется что-нибудь и пожирнее. Как вы уже поняли, определить сочный, жирный творог можно по цвету — он должен быть нежно-кремовым, чуть желтоватым, но ни в коем случае не темно-кремовым или буро-желтым. Такой творог покупать нельзя, так как, скорее всего, он сварен из молока больной маститом коровы. Что ж, видать, жизнь у коровы была не сахар, кормили одной полынью, или чего хуже — не успела отелиться, а хозяевам творог подавай. Откуда им знать, что по правилам ветеринарно-санитарной экспертизы за 7 дней до и после отела использовать молоко для варки творога запрещено…

Всем известно, что продукт это скоропортящийся, и если он слишком кислит, значит, либо неправильно хранился, либо уже просрочен, либо сварен с нарушением технологии. Итог же один — творог начинает прокисать. И хотя процесс этот в общем-то не опасен для здоровья, о качестве подобного продукта говорить не приходится, а потому и в реализацию он не должен допускаться.

Случается и такое, что купленный в магазине или на рынке развесной творог на вкус оказывается чрезмерно пресным. Это тоже не очень хорошо. Причем по той же самой причине — из-за короткой жизни продукта. Ведь в допустимой концентрации присутствующие в доброкачественном твороге молочнокислые бактерии призваны уничтожать гнилостную микрофлору.

Если же кислинка отсутствует вовсе, это означает, что ваш продукт испортится гораздо быстрее.

Теперь, когда вы поняли, что нормальный творог не должен быть ни горьким, ни пресным, ни слишком кислым, должен иметь нормальный цвет и не иметь не присущих молоку запахов, поговорим о творожном гурманстве. Здесь все достаточно сложно: ведь сколько технологий, столько и нюансов вкуса. Технологии же производства каждый творожный творец держит в секрете. Однако все-таки есть различие, которое можно заметить сразу: бывает, что творог либо рассыпается крупинками, либо лежит на подносе ровными пластиночками, чем-то напоминающими нежный домашний сыр. Чтобы понять, какой нравится именно вам, ничего не остается, как пробовать, пробовать и пробовать.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *